Technoboulange

24ème concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France

jeudi 14 octobre 2004.

24eme concours du « meilleur jeune boulanger de France » les 3, 4 et 5 novembre 2004

16 candidats de moins de 21 ans, issus de qualifications régionales, se partageront le titre de « Meilleur jeune boulanger de France » les 3, 4 et 5 novembre. Cette 24ème édition du concours aura lieu à l’Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac et Institut de Formation Professionnelle et Permanente (Cantal).

En huit heures, ces jeunes motivés et passionnés par leur métier passeront quatre épreuves : Fabrication de pain de consommation courante de tradition française (décret n° 93-1074 du 13 septembre 1993). Fabrication de deux sortes de pains spéciaux dont du pain de campagne. Confection de viennoiseries classiques (croissants, brioches, pains au chocolat…) et de produits de viennoiserie complémentaires au choix du candidat. Elaboration d’un travail artistique sur pâte morte sur le thème du cirque.

Outre l’indispensable maîtrise du savoir-faire boulanger, les capacités d’inventivité des candidats sont prises en compte et valorisées.

La boulangerie-artisanale manque cruellement de bras. Elle a besoin de vocations et de jeunes prêts à s’investir. Par ce concours, la Boulangerie-Pâtisserie Française veut « réaffirmer le sérieux de ses carrières. D’apprenti à patron, les parcours professionnels sont diversifiés et progressifs. L’artisanat boulanger du XXIè siècle réunit le manuel et l’intellectuel : dans la fabrication du vrai pain, l’homme est en permanence au centre du processus. Les innovations techniques servent ses recherches et sa créativité. La filière boulangerie forme des chefs d’entreprises à la mesure des enjeux nationaux et internationaux que génère la qualité du pain français. »

Les candidats au concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France ont tous une formation de niveau V (CAP-BEP). Comme pour le Concours des « Meilleurs Ouvriers de France », seuls ceux dont la note est supérieure ou égale à 16/20 obtiennent le titre.


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