Technoboulange
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Les Additifs utilisables en Boulangerie - 20 avril 2003
  LES ADDITIFS UTILISABLES EN BOULANGERIE. v L'ADDITIF ALIMENTAIRE : Additif : (terme général) On appelle additif toute substance qui n'est pas utilisée comme ingrédient de base, possédant ou non une valeur la suite
Le Blé - 7 mars 2003
Composition, culture, enjeux économiques... la suite
Variétés et rôles du sel - 7 mars 2003
Le sel. Ou chlorure de sodium (Na Cl) : A l'état naturel le sel est une matière sèche et friable, lorsqu'il n'est pas raffiné, il est gris, voir même marron. Il est soluble dans l'eau. On le trouve sous différentes formes : Dans l'eau de mer : dissous à raison de 27g par litre d'eau en moyenne. Dans le sol : gisement de sel gemme, sous forme de roche. Dans des gisements à ciel ouvert : lacs salés (désert de Gobie, lac salé du Nevada aux USA). Provenances du sel : Sel marin (Sel de mer) : (...) la suite
