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Technologie en boulangerie CAP 1re et 2eme année - 16 novembre 2003

D'une très grande clarté, ce manuel, comportant de nombreux schémas et photos constitue un outil indispensable aux élèves souhaitant acquérir rapidement et durablement les savoirs nécessaires à la réalisation et la présentation des produits de boulangerie, tels les pains de tradition française, les pains spéciaux et les viennoiseries, dans le respect des règles de qualité, d'hygiène et de sécurité. la suite

Marché, création et gestion d’une boulangerie-pâtisserie - 2 avril 2003

Auteurs : Collectif, Editeur : ARCANE INSTITUT Collection : GUIDES PROFESSIONNELS Paru le : 25/02/2003 ISBN : 2-9517821-4-4 Broché / 192 pages. Prix Editeur : 28,00 Euros Résumé Le guide professionnel " Marché, création et gestion d'une boulangerie-pâtisserie " s'insère dans une collection de guides liés aux commerces et aux services de proximité. Tous conçus de façon identique, ces guides présentent : • Des résultats fiables et validés (les travaux sont suivis par les professionnels du secteur). • (...) la suite

Le Meilleur pain du monde. - 2 avril 2003

Auteurs : Kaplan, Steven-L Editeur : FAYARD Paru le : 01/01/1996 ISBN : 2-213-59596-8 Broché / 766 pages Prix Editeur : 38,10 Euros Résumé Le bon pain d'autrefois, le pain fait à l'ancienne : autant d'expressions qui évoquent un temps où le pain était au cœur de la vie, où le partage du pain en famille ou au travail était un geste quotidien et l'offrande de pain bénit un rituel dominical. Pour comprendre le sens de ces traditions, il faut imaginer le Paris du XVIIIe siècle. Des fournils aux étals (...) la suite

Lexique boulanger - 2 avril 2003

Lexica est une gamme de lexiques de termes professionnels sur CD-ROM système PC. la suite

Boulangerie & pâtisserie. - 16 mars 2003

Auteurs : Moreau, Patrick/Roccard, Martine Editeur : FLAMMARION (ERNEST) Paru le : 28/11/2001 ISBN : 2-08-200703-0 Broché / 240 pages Prix Editeur : 14.50 Euros Résumé Ce répertoire est l'outil indispensable de tous ceux, débutants ou professionnels, qui s'intéressent à la boulangerie et à la pâtisserie. Il détaille l'essentiel de ce qu'il faut connaître sur les matières premières ; le savoir-faire, les techniques de fabrication ; les termes du métier en français et en anglais, les recettes (...) la suite

Les pains de France - 16 mars 2003

Auteurs : Guinet, Roland Editeur : LANORE JACQUES (EDITIONS) Paru le : 10/12/1993 ISBN : 2-86268-237-3 Prix Editeur : 30.49 Euros Résumé Celui qui inventerait aujourd'hui le pain, serait certainement un homme dont on saluerait le génie. Comment en effet ne pas être enthousiaste face à cette préparation issue d'une suite de phénomènes naturels conduits par un homme avisé, le boulanger. Au départ ce monde paysan tenace produit une céréale dont on va tirer une douce et fine poudre blanche grâce au (...) la suite

Technologie du pain français - 16 mars 2003

Auteurs : Guinet, Roland Editeur : BPI (EDITIONS) Collection : ENSEIGNEMENT FORMATION RESTAU Paru le : 01/01/1992 ISBN : 2-85708-106-5 Broché / 182 pages Prix Editeur : 25.30 Euros Biographie Fils de boulanger, Roland GUINET apprend le métier, très jeune dans la boulangerie familiale. Encore étudiant, il rencontre le professeur Terroine, directeur du Cnerna qui oriente sa carrière vers la technologie du pain, ce qui lui permet de mettre à profit ses connaissances professionnelles et (...) la suite

Apprenez l’art de la viennoiserie et Festival de tartes - 16 mars 2003

Edition bilingue français-anglais la suite

Le compagnon boulanger - 16 mars 2003

Auteur : Viard, Jean-Marie Editeur : VILLETTE (JEROME) Paru le : 06/09/1982 ISBN : 2-86547-007-5 Broché / 368 pages Prix Editeur : 28,40 Euro Résumé Le compagnon boulanger, résultat d'une expérience pratique et pédagogique d'un Meilleur Ouvrier de France s'adresse aux professionnels, aux enseignants et aux apprentis. Jean-Marie Viard communique ses secrets, ses tours de mains, ses conseils. " La Boulangerie, dit-il, n'est pas affaire de routine comme d'aucuns le prétendent ; elle exige le (...) la suite

Le retour du bon pain. - 16 mars 2003

Une histoire contemporaine du pain, de ses techniques et de ses hommes la suite