Technoboulange
Technologie
Tout ce qu’il faut savoir pour devenir boulanger
Articles
Le pain Empereur - 9 février 2007
Réalisation illustrée pas à pas du pain Empereur la suite
Nouvelles formes de petits pains. - 12 janvier 2005
Je vous propose de réaliser trois nouvelles formes de petits pains à partir d'un même façonnage : une navette aux pointes très allongées. Il s'agit de petits pains réalisés sur la base d'une pâte à pain de tradition en pétrissage amélioré. Voici les pâtons façonnés : Petits détails à connaître pour bien réussir ces pièces : Pour le petit pain "noué", les pointes doivent être moins allongées que pour les deux autres . L'apprêt a été effectué tourne à gris. Les pâtons n'ont été ni huilés ni farinés au (...) la suite
Technomitron - 7 novembre 2004
Un nouveau site de technologie boulangère la suite
Pétrissage et Autolyse - 5 avril 2004
Le pétrissage, l'autolyse et la température de base. la suite
Que la force soit avec toi - 5 mars 2004
Définir la "force" : la valeur boulangère des blés et des farines est étalonnée en meunerie, pour ce que l'on appelle la force, par l'alvéographe de Chopin ; et il y a du nouveau (...pour moi). la suite
Le sübrot - 10 novembre 2003
Ce trés beau petit pain Alsacien, fait son entrée au programme de la MCBS rénovée. la suite
Technologie et lexique professionnel U.20 - 16 octobre 2003
Le sujet d'octobre 2003 et son corrigé en téléchargement la suite
Technologie MCBS 2003 - 11 juillet 2003
Le sujet de technologie et son corrigé en téléchargement la suite
C.A.P 2003 technologie - 10 juillet 2003
Le sujet de technologie 2003 avec le corrigé en téléchargement la suite
Les étapes de la panification - 17 juin 2003
Le déroulement et les termes de la panification la suite
