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Matières premières
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Les Additifs utilisables en Boulangerie (Matières premières)
dimanche 20 avril 2003
par Alain Lafaye
  LES ADDITIFS UTILISABLES EN BOULANGERIE. v L'ADDITIF ALIMENTAIRE : Additif: (terme général) On appelle additif toute substance qui n'est pas utilisée comme ingrédient de base, possédant ou non une valeur nutritive, et dont l'adjonction intentionnelle aux denrées alimentaires, est (...)
Le Blé (Matières premières)
vendredi 7 mars 2003
par Frédéric Montessinos
Composition, culture, enjeux économiques...
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