Technoboulange
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Techniques de fabrication

Du pétrissage à la cuisson.

Articles de cette rubrique


La tresse à sept branches (Techniques de fabrication)

vendredi 14 mai 2010 par Rodolph Couston
Allonger régulièrement sept morceaux de pâte D’environ 40 cm Souder le bout des septs branches et en mettre quatre d’un côté et trois de l’autre Commencer du côté où il y en a quatre et prendre la 1 et la mettre au milieu des six Puis prendre celle à l’extrémité droit (7) et la mettre au milieu (...)


La tresse à six branches (Techniques de fabrication)

vendredi 14 mai 2010 par Rodolph Couston
Allonger régulièrement six morceaux de pâte D’environ 40 cm Souder le bout des six branches Au départ on met la 1 à la place de la 6 Puis la 6 à la place de la 1 On monte la 2 entre la 5 et la 1 puis on descend la 1 entre la 3 et la (...)


La tresse à cinq branches (Techniques de fabrication)

vendredi 14 mai 2010 par Rodolph Couston
Allonger régulièrement cinq morceaux de pâte D’environ 40 cm Souder le bout des cinq branches Toujours prendre la branche à l’extrémité droite (5) et la mettre entre la 1 et la 2 Puis on prend celle à l’extrémité gauche (1) et on la met entre la 2 et la (...)


La tresse à quatre branches (Techniques de fabrication)

jeudi 13 mai 2010 par Rodolph Couston
Allonger régulièrement quatre morceaux de pâte D’environ 40 cm Souder le bout des quatres branches Toujours prendre la branche à l’extrémité gauche (1) et la passer sur la première et sous la seconde Pour finir on la passe sur la troisième Et on recommence on prend la (...)


La tresse à trois branches (Techniques de fabrication)

jeudi 13 mai 2010 par Rodolph Couston
Allonger régulièrement trois morceaux de pâte D’environ 40 cm Souder le bout des trois branches La branche de droite (3) vient au milieu des deux autres (1 et 2) Puis la branche de gauche (1) vient au milieu des deux autres (2 et 3) Et ainsi de suite celle de droite (2) au milieu (...)


La tresse à deux branches hautes (Techniques de fabrication)

jeudi 13 mai 2010 par Rodolph Couston
Allonger régulièrement deux morceaux de pâte D’environ 40 cm Prendre le milieu des deux branches Réaliser un signe multiplié avec les deux branches Descendre la branche 1 positionnée en haut à droite, en bas au milieu de la 2 et 3 Monter la branche opposée (3) en haut (...)


La tresse à deux branches basses (Techniques de fabrication)

jeudi 13 mai 2010 par Rodolph Couston
Allonger régulièrement deux morceaux de pâte D’environ 40 cm Prendre le milieu des deux branches Réaliser un signe multiplié avec les deux branches Descendre la branche 1 positionnée en haut à droite, en bas au milieu de la 2 et 3 Puis passer la 4 sous la 3 et sur la 1 On reforme la (...)


La tresse à une branche (Techniques de fabrication)

jeudi 13 mai 2010 par Rodolph Couston
Allonger régulièrement un morceau de pâte D’environ 40 cm Faire une boucle avec les 2/3 de la pâte Mettre la branche à l’opposée en passant dans boucle Faire un demi-tour avec la boucle vers la branche Passer la branche dans la boucle par-dessus La tresse à une (...)


Le pain Empereur (Techniques de fabrication)

vendredi 9 février 2007 par Alain Marie

Réalisation illustrée pas à pas du pain Empereur



Nouvelles formes de petits pains. (Techniques de fabrication)

mercredi 12 janvier 2005 par Patrick Valety
Je vous propose de réaliser trois nouvelles formes de petits pains à partir d’un même façonnage : une navette aux pointes très allongées. Il s’agit de petits pains réalisés sur la base d’une pâte à pain de tradition en pétrissage amélioré. navette aux pointes allongées Voici les pâtons façonnés (...)


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