Technoboulange

Le 7ème Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny AOP va croissant !!

vendredi 17 février 2012 par Alain Lafaye

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7ème Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny AOP

  • Sélection Bretagne Pays de Loire le 28 janvier 2012 au CFA Ker Lann de Bruz
  • Sélection Rhône Alpes le 1er février 2012 au CFA du Roannais à Mably

 Les Résultats

Les 2 premières sélections du « Concours du meilleur croissant au beurre d’Isigny AOP 2012 » se sont tenues à Bruz (35) le 28 janvier et à Mably (42) le 1er février. Une septième édition qui garde les valeurs ayant permis le succès de ce rendez-vous devenu incontournable : un concours résolument humain et tourné vers l’avenir. Il a pour but, en effet, de sensibiliser les futurs professionnels de la boulangerie au travail bien fait et au goût des bonnes choses.

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Initié par la Coopérative Isigny Sainte-Mère, en partenariat avec l’association nationale des professeurs de boulangerie (AAINB) le « Concours du meilleur croissant au beurre d’Isigny AOP » poursuit son développement : 8 régions y participent, représentant une soixantaine de centres de formation. La grande finale qui aura lieu le 9 mai à Paris, verra 16 étudiants se mesurer pour réaliser « le meilleur croissant au beurre d’Isigny AOP 2012 ». Le concours est ouvert aux élèves en formation de moins de 20 ans, préselectionnés dans chaque établissement à raison de 1 ou 2 élèves par centre.

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Dans les 2 régions, les jeunes élèves se sont affrontés, motivés et très appliqués, dans un esprit de camaraderie et de compétition.

Les jurys étaient constitués des organisateurs du concours, d’enseignants et de représentants de la Coopérative. Une heure pour juger du niveau technique des candidats, de leur capacité à exploiter les atouts du beurre AOP d’Isigny Sainte Mère et, surtout, des qualités gustatives des croissants et de leur présentation. Un exercice pas si simple quand on sait la multitude de recettes et de savoir faire appliqués à ce seul produit.

Des viennoiseries alvéolées, croustillantes à souhait, avec un goût subtil et inimitable de beurre frais, voilà la clé des succès des lauréats :

  • Sélection Bretagne Pays de Loire, animée par Paul Houssais, Philippe RIAUDEL et Anthony OLLIVIER à Bruz (35)
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Lauréat : Julien LAURENT du CFA de Vannes

2ème place : Rodolphe SOUVY du CIFAM de Nantes

  • Sélection Rhône Alpes, animée par Patrick Pelé, Olivier Aimasso et Patrick Ferrand à Roanne (42)
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Lauréat : Ophélie DA PONTE CROIZET du LP François Rabelais de Dardilly

2ème place : Anastasia BIOTTEAU du CFA Lucien Ravit de Livron

Les gagnants d’ores et déjà remportent une tenue complète de Boulanger et visent maintenant le 1er prix à savoir le stage de formation professionnelle.

Rendez-vous maintenant pour la grande finale organisée à Paris.


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