Technoboulange

Boulangerie & pâtisserie.

Répertoire des termes techniques, des matières premières et des recettes

Auteurs : Moreau, Patrick/Roccard, Martine

Editeur : FLAMMARION (ERNEST)

Paru le : 28/11/2001

ISBN : 2-08-200703-0

Broché / 240 pages

Prix Editeur : 14.50 Euros

Résumé

Ce répertoire est l’outil indispensable de tous ceux, débutants ou professionnels, qui s’intéressent à la boulangerie et à la pâtisserie. Il détaille l’essentiel de ce qu’il faut connaître sur les matières premières ; le savoir-faire, les techniques de fabrication ; les termes du métier en français et en anglais, les recettes traditionnelles et oubliées classées par ordre alphabétique.

Patrick Moreau est membre de L’AAINB.