Technoboulange

26 août 2006, Aurélie

Les Additifs utilisables en Boulangerie

bonjour est ce que quelqu’un aurait une liste des additifs utilisés en boulangerie qui restent actifs après cuisson ? Merci

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31 janvier 2005, william beaudouin

> Les Additifs utilisables en Boulangerie

lorsque vous parlez de glucoses-oxydases, vous précisez : elles on le mème role que l’acide ascobique, voulez vous dire par-là qu’elle permettent la création de pont disulfure, ou liaisons S—S ?

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19 juillet 2004, sissy (email)

> Les Additifs utilisables en Boulangerie

Bonjour ! Je suis une étudiante et voulant savoir plus sur l’article concernant les additifs utilisables en boulangerie. Je ne peux émettre aucune commentaire car je l’ai pas encore lu. Si vous le permettez, j’aimerais le recevoir à mon mail ou je voudrai tout juste avoir le site. Merci !

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23 janvier 2004, Patrick Valéty (email)

> Les Additifs utilisables en Boulangerie

bon document ; ceci dit, il est préjudiciable de parler d’un effet "améliorant", d’un additif qui "améliore". Ce sont des termes utilisés par les commerciaux qui induisent le boulanger mal informé en erreur. Il vaut mieux utiliser le terme "augmenter" ou un autre terme. Exemple : [E300 "améliore" la machinabilité] est faux lorsque une farine est déjà forte (voir les alvéos actuels des farines ...de tradition !)

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28 juin 2003, Noureddine TRABELSI (email)

> Les Additifs utilisables en Boulangerie

Bonjour ;

j’ai lu l’article, il résume bien tous les additifs utilisables en boulangerie.

Je suis intéressé par le mode de fabrication des heicellulases fongiques. Pouvez vous me guider ?

tous mes remerciements

Noureddine TRABELSI

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