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Concours Croissants - Selection régionale Lille Reims Amiens

mercredi 29 février 2012 par Alexandre Lecuyer

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Selection Régionale du Concours Croissants : Lille - Reims - Amiens

Cette sélection s’est déroulée le Jeudi 9 Février au CFA de Prouvy, prés de Valenciennes (59). L’organisation a été préparée par Philippe Wyffels et Alexandre Lécuyer, professeurs de Boulangerie.

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Nous nous retrouvons tous ce jeudi matin avec un magnifique soleil comme d’habitude.

Après avoir discuté un moment tous ensemble autour du café, nous tirons au sort les numéros de chaque candidat. Pour cette 3ème sélection régionale, nous avons 8 Centres de formation et lycées professionnels représentés par 12 jeunes. Le tirage au sort permet de répartir les postes de travail. Les jeunes se mettent en tenue et s’installent à leur poste de travail. Ils récupèrent leurs 2 pâtons de Pâte Levée Feuilletée (chacun 600g) ainsi que le beurre de tourage d’Isigny. Il est déjà 10h00, c’est parti pour 2h00 d’épreuve : beurrage, tourage et détaillage de 24 croissants. Nous laissons les jeunes travailler tranquillement, pendant ce temps, nous faisons notre réunion de délégués de région.

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Après avoir étudié le référentiel BP, nous avons rebondit sur la réforme du CAP. C’est une bonne chose mais il faut faire attention à ne pas faire mourir la MCBS. Parce que si le contenu de la pratique va être plus important, il va donc falloir faire attention à ne pas trop déstabiliser la pratique de la MCBS.

A la fin de la réunion Olivier Suc nous a proposé d’organiser le prochain concours croissant au CFA de Chaumont. Validation par Jérôme Goulard. Ensuite nous sommes allés rejoindre les membres du jury.

Les membres de jury pour ce concours sont :

  • Luc Toussaint (formateur retraité)
  • Jérôme GOULARD de la coopérative d’Isigny
  • Philippe Bazin
  • Franck Le Kernec
  • Walter Bonnetaz
  • Léon Fievet
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A 12h00 tous les candidats ont terminé leur production et rangé leur poste de travail. Après un apéritif, un succulent repas, nous est servi au restaurant d’application. De 14h00 à 15h00, c’est l’heure de cuisson pour les croissants de nos 12 candidats. Après avoir attribué une nouvelle lettre d’anonymat à chaque grille de croissant les membres du jury commencent l’évaluation des croissants réalisés.

Il est 16h00, les notes sont rentrées dans l’ordinateur et le classement de ces 12 jeunes apparaà®t. Les 2 jeunes sélectionnés pour aller en finale à Paris, le mercredi 9 Mai, sont :

  1. PARENT Dylan CFA de Valenciennes (professeurs : P Wyffels et A L-# écuyer)
  2. WEISS Gaetan CFA d’Arras (professeur : A Duez)

Ce sont donc ces deux élèves et leurs professeurs qui iront en finale à l’Ecole de Boulangerie de Paris, en mai prochain, pour représenter notre région.

Le candidat suppléant est :

  1. LARUE Armand CFA de Chaumont (professeur : Olivier Suc)
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Après quelques mots de remerciement de chacun autour du vin d’honneur, nous nous donnons tous rendez vous l’an prochain au CFA de Chaumont avec encore plus de participants, on l’espère.

Alexandre LECUYER


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