Technoboulange

Concours du Meilleur Croissant (Sélection Lorraine-Alsace - Vosges)

vendredi 11 février 2011 par Stephane Georgeon

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Compte rendu de la sélection Lorraine-Alsace-Vosges Concours du Meilleur Croissant au beurre

Cette sélection s’est déroulée le lundi 07 Février au CFA Pôle des Métiers d’EPINAL (88). L’organisation a été préparée en amont par Stéphane GEORGEON, professeur de Boulangerie.

A 09h30 accueil des candidats des 5 centres (CFA de Colmar, CFA d’Epinal, CEPAL de Laxou, CFA de Bar le Duc, Lycée de Gérardmer) présentation du déroulement de la journée et visite du laboratoire où va se dérouler la sélection. Les jeunes se mettent en tenue et s’installent à leur poste de travail après avoir reçu un numéro. Ils récupèrent leurs 2 pâtons de pâte levée feuilletée (2 x 600g chacun) ainsi que le beurre de tourage d’Isigny. Il est déjà 10h00, c’est parti pour 2h00 d’épreuve : beurrage, tourage et détaillage au rouleau de 24 croissants. Nous laissons les jeunes travailler tranquillement. Les membres du jury se réunissent pour faire le point de la journée en cours et le déroulement du concours en général. Les membres du jury sont : ¢ Pascal SIBILLE du CEPAL de Laxou (54) ¢ Sébastien LOUIS Lycée de Gérardmer (88) ¢ Stéphane GEORGEON CFA Pôle des Métiers (88) ¢ Francis OJRZANOWSKI du CFA de Bar le Duc (55) ¢ Jérôme GOULARD de la coopérative d’Isigny

A 12h00 tous les candidats ont terminé leur production et rangé leur poste de travail. Nous partons déjeuner ensemble à la restauration scolaire de l’établissement où nous pouvons apprécier les produits fromagers de la coopérative d’Isigny. De 14h00 à 15h00, c’est l’heure de cuisson pour les croissants de nos 10 candidats. Il est 16h30, nous passons à la proclamation des résultats en présence des invités : le Président de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Vosges, la Directrice et Directrice adjointe du CFA Pôle des Métiers, la presse. Le classement est le suivant avec une note moyenne sur 80 points :

  • LUTTRINGER Ludovic CFA de Colmar 56 pts
  • KAROLY Anthony CEPAL Laxou 53 pts
  • NAPOLETANO Tony CFA Pôle des Métiers 51 pts (suppléant)

Sont 4ème Ex-à¦quo :

  • FRANCIN Aurélie LP HOTELIER Jean Baptiste CHARDON de Gérardmer
  • LANGLOIS Aurélien LP HOTELIER Jean Baptiste CHARDON de Gérardmer
  • BRINO Louis CFA de Colmar
  • CLEMENT Mickael CFA Bar le Duc
  • CIRGACQUES Maeva CFA Bar le Duc
  • VESPACIANI Amandine CEPAL Laxou

Merci à tous les participants et au bon esprit de camaraderie qui a régné durant cette journée. Grâce à ce concours, nous entendons défendre les valeurs de transmission d’un savoir-faire et la noblesse des ingrédients utilisés ainsi que redonner ses lettres de noblesses à la valeur travail. Le Président de la CMA 88 a souligné que « participer à des concours est un atout incontestable pour le CV et pour l’expérience ». Rendez-vous est pris pour l’année prochaine.

Stéphane GEORGEON


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