Technoboulange

Concours du meilleur croissant au beurre d’Isigny sélection Lille, Reims et Amiens

jeudi 7 avril 2011 par Yann Tabourel

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Cette sélection s’est déroulée le Jeudi 10 Février au CFA de Prouvy, prés de Valenciennes (59). L’organisation a été préparée par Philippe Wyffels et Alexandre Lécuyer, professeurs de Boulangerie.

Nous nous retrouvons tous ce jeudi matin avec un magnifique soleil comme d’habitude.

Après avoir discuté un moment tous ensemble autour du café, nous tirons au sort les numéros de chaque candidat. Pour cette 2ème sélection régionale, nous avons 3 Centres de formation représentés par 6 jeunes. Ce tirage au sort permet de répartir les postes de travail.

Les jeunes se mettent en tenue et s’installent à leur poste de travail. Ils récupèrent leurs 2 pâtons de Pâte Levée Feuilletée (chacun 600g) ainsi que le beurre de tourage d’Isigny.

Il est déjà 10h00, c’est parti pour 2h00 d’épreuve : beurrage, tourage et détaillage de 24 croissants.

Nous laissons les jeunes travailler tranquillement, pendant ce temps-là , on se réunit tous pour notre réunion de délégués de région.

Les membres de jury pour ce concours sont :

Luc Toussaint (formateur retraité)

Jérôme GOULARD de la coopérative d’Isigny

Romuald Réal (vainqueur de l’année dernière)

A 12h00 tous les candidats ont terminé leur production et rangé leur poste de travail. Après un apéritif (avec ou sans alcool) un succulent repas, nous est servi au restaurant application.

De 14h00 à 15h00, c’est l’heure de cuisson pour les croissants de nos 6 candidats. Après avoir attribué une nouvelle lettre d’anonymat à chaque grille de croissant les membres du jury commencent l’évaluation des croissants réalisés par les candidats. Il est 16h00, les notes sont rentrées dans l’ordinateur et le classement de ces 6 jeunes apparaà®t. Les 2 jeunes sélectionnés pour aller en finale à Paris, le mercredi 11 Mai, sont :

1 BERCHE Alexandre CFA de Valenciennes (professeurs : P Wyffels et A Lécuyer)

2 GOLLYNSKI Johann CFA de Valenciennes (professeurs : P Wyffels et A Lécuyer)

Ce sont donc ces deux élèves et leurs professeurs qui iront en finale à l’Ecole de Boulangerie de Paris, en mai prochain, pour représenter la région 1.

Le candidat suppléant est :

3 LOUCHET Ludwig Iream d’Amiens (professeur : Bruno Leroux chef des travaux

Après quelques petits mots de remerciement de chacun autour du vin d’honneur, nous nous donnons tous rendez vous l’an prochain avec plus de participants, on espère.

Alexandre LECUYER


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