Technoboulange

Le compagnon boulanger

dimanche 16 mars 2003

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Auteur  : Viard, Jean-Marie

Editeur  : VILLETTE (JEROME)

Paru le : 06/09/1982

ISBN  : 2-86547-007-5

Broché / 368 pages

Prix Editeur
 : 28,40 Euro

Résumé

Le compagnon boulanger, résultat d’une expérience pratique et pédagogique d’un Meilleur Ouvrier de France s’adresse aux professionnels, aux enseignants et aux apprentis. Jean-Marie Viard communique ses secrets, ses tours de mains, ses conseils.

« La Boulangerie, dit-il, n’est pas affaire de routine comme d’aucuns le prétendent ; elle exige le respect de certaines règles, fait surtout appel à la rigueur et parfois, à l’imagination. »

Le compagnon boulanger se compose de trois grandes parties :

  • Etude des matières premières ;
  • Etude des phénomènes liés à la panification ;
  • Recettes diverses.

Ce livre, par sa qualité, contribuera à l’essor et au rayonnement d’une profession dont les origines remontent à la nuit des temps.


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