Technoboulange

Le meilleur croissant, sélection Lille Reims et Amiens

samedi 22 mars 2014 par Yann Tabourel

Enregistrer au format PDF

Cette sélection s’est déroulée le mercredi 5 mars à l’URMA de Caudry (59). L’organisation a été préparée par Philippe Wyffels et Alexandre Lécuyer, professeurs de Boulangerie.

Nous nous retrouvons tous ce mercredi matin avec un magnifique soleil comme d’habitude.

Après avoir discuté un moment tous ensembles autour du café, nous tirons au sort les numéros de chaque candidat. Pour cette 5ème sélection régionale, nous avons 6 Centres de formation et lycée professionnel représentés par 9 jeunes. Ce tirage au sort permet de répartir les postes de travail.

PNG - 441.6 ko

Les jeunes se mettent en tenue et s’installent à leur poste de travail. Ils récupèrent leurs 2 pâtons de Pâte Levée Feuilletée (chacun 600g) ainsi que le beurre de tourage d’Isigny.

Il est déjà 10h00, c’est parti pour 2h00 d’épreuve : beurrage, tourage et détaillage de 24 croissants.

A 12h00 tous les candidats ont terminé leur production et rangé leur poste de travail. Après un apéritif (avec ou sans alcool) un succulent repas, nous est servi au restaurant application.

De 14h00 à 15h00, c’est l’heure de cuisson pour les croissants de nos 12 candidats. Après avoir attribué une nouvelle lettre d’anonymat à chaque grille de croissant, les membres du jury commencent l’évaluation des croissants réalisés par les candidats.

Les membres de jury pour ce concours sont :

Philippe BAZIN

Romuald REAL

André GAMBLIN

Jérôme BARTOSIK

Il est 16h00, les notes sont rentrées dans l’ordinateur et le classement de ces 9 jeunes apparaà®t. Les 2 jeunes sélectionnés pour aller en finale à Paris, le mercredi 14 Mai, sont :

1 GRYMONPREZ Henry CFA de Valenciennes (professeurs : P Wyffels et A Lécuyer)

2 FEDERBE Fabien CFA de Valenciennes (professeurs : P Wyffels et A Lécuyer)

Ce sont donc ces deux élèves et leurs professeurs qui iront en finale à l’Ecole de Boulangerie de Paris, en mai prochain, pour représenter la région 1.

PNG - 389 ko

Le candidat suppléant est :

3 BELTRAMELLI Quentin CFA de Chaumont (professeur : Olivier Suc)

Après quelques petits mots de remerciement de chacun autour du vin d’honneur, nous nous donnons tous rendez vous l’an prochain à L’IREAM d’Amiens avec encore plus de participants, on espère.

Alexandre LECUYER


Accueil du site | Contact | Plan du site | | Statistiques | visites : 838713

Suivre la vie du site fr  Suivre la vie du site Vie des centres   ?    |    Les sites syndiqués OPML   ?

Site réalisé avec SPIP 2.1.29 + AHUNTSIC

Creative Commons License