Technoboulange

Nouvelles formes de petits pains.

mercredi 12 janvier 2005 par Patrick Valety

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  • Je vous propose de réaliser trois nouvelles formes de petits pains à partir d’un même façonnage : une navette aux pointes très allongées.
  • Il s’agit de petits pains réalisés sur la base d’une pâte à pain de tradition en pétrissage amélioré.
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navette aux pointes allongées
  • Voici les pâtons façonnés :
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pâton aux « branches opposées »
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pâton aux « bras croisés »
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pâton « noué »
  • Petits détails à connaà®tre pour bien réussir ces pièces :
  • Pour le petit pain « noué », les pointes doivent être moins allongées que pour les deux autres .
  • L’apprêt a été effectué tourne à gris. Les pâtons n’ont été ni huilés ni farinés au façonnage.
  • Farinage au petit tamis à l’enfournement.
  • Bon pain !... Et voilà le résultat !
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petit pain aux « branches opposées »
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petit pain aux « bras croisés »
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petit pain « noué »

Vous pouvez proposer d’autres noms pour ces petits pains ... J’avoue manquer d’idées, notamment pour le petit pain aux « branches opposées »


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