La formation en boulangerie. CAP, BEP, BP, MC boulangerie spécialisée, MC pâtisserie boulangère. Les examens, la vie dans les centres de formation : CFA LEP...
Les 1ére Année Boulanger
Présentation du petit déjeuner
Accueil des enfants.
Les petits Mitrons prennent des forces avant de travailler.
Prêt pour le travail.
Les petits Mitrons au travail.
Fin du travail bien accompli, place à la remise des diplômes.
Fin d’une belle matinée.
Vous pouvez consulter ce dossier sur les sites suivants :
http://www.mairie-saintpaul.fr
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C’est le SIAHM, le rendez-vous professionnel de la région Nord Pas de Calais pour les métiers de bouche et la restauration (Lille Grand Palais du 28 au 30 septembre 2008), qui accueillera les épreuves de la sélection française de la 2ème édition du MONDIAL DU PAIN « Goût & Nutrition » qui se tiendra en Janvier 2009 à Lyon dans le cadre du SIRHA. 6 équipes s’affronteront pour représenter les couleurs de la France devant 11 autres nations.
Après sa belle 3ème place lors du 1er MONDIAL DU PAIN 2007, derrière l’Italie et la Suisse, la France va porter tous ses espoirs sur l’équipe qui sera sélectionnée le 28 septembre 2008 à Lille lors de la 1ère journée du SIAHM.
12 pays sont en compétition dans cette rencontre planétaire créée à l’initiative de l’association des Ambassadeurs du Pain pour valoriser l’approche gastronomique et nutritionnelle du pain. Cette vision nouvelle du plus traditionnel et plus ancien aliment du monde en fait aussi le plus moderne par la prise en compte des attentes actuelles du consommateur et des impératifs de santé.
C’est donc sous le regard attentif et le palais expert d’un jury de professionnels de la boulangerie, de la restauration et de la nutrition que 6 équipes s’opposeront, composées d’un boulanger disposant de 5 ans d’expérience, assisté d’un commis de moins de 22 ans. Elles disposeront de 6 heures pour réaliser les thèmes imposés :
Pains de Tradition
Pains nutrition santé apportant un supplément de vitamines, minéraux et autres micronutriments
Sandwiches équilibrés (une nouveauté pour cette 2ème édition du Mondial du Pain).
Viennoiseries (pâte levée et pâte levée feuilletée).
Une pièce artistique sur le thème de la France.
La sélection des candidats se fera par candidature adressée avant le 1 février 2008 à
SEPELCOM - GL events, Cité Internationale, 10, quai Charles de Gaulle 69006 Lyon
Informations : Anthony Robin Tél. 04 78 176 295
e.mail : arobin@sepelcom.com
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Les meilleurs candidats aux épreuves régionales viennent de concourir entre le 4 et 12 Novembre 2007 aux finales du concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France ».
Les résultats ont été proclamés dans le cadre de l’Exposition Nationale du Travail au Centre des Congrès de LYON, en présence des autorités :
Mr Jean-Pierre BOISIVON, Président du Comité d’organisation des expositions du travail,
Mme 0lga SAURA, Présidente de la Société des MOF,
Mr Jacques THIERRY, Inspecteur général de l’Education Nationale
Mr Christian VABRET, Vice Président de la Confédération de la Boulangerie Pâtisserie.
Mr Aimé BIZE, Président du Jury, a présenté et félicité l’ensemble des 24 candidats avant la proclamation, en insistant sur l’énergie que chacun avait déployée pour être au meilleur niveau de ses compétences et sur leur solidarité pendant les épreuves. Le moment solennel arrivé, les candidats nominés sont priés d’avancer d’un pas. Ils sont appelés par ordre alphabétique et les émotions se propagent. Aucune euphorie, que de la discrétion pour ne pas entamer le stress de chacun. Quelques larmes pour ce moment solennel dans une ambiance lourde d’émotion. Mme Olga SAURA signalera la dignité de chacun dans l’esprit de la Charte des Meilleurs Ouvriers de France. « Etre simple, modeste, généreux, solidaire et disponible ».
Eric CHEVALLEREAU
Didier CHOUET
Thomas MARIE
Yann TABOUREL
Tous les membres ayant participé à ce concours sont vivement remerciés et après une remise de vêtements BRAGARD, un cocktail à la hauteur de la cérémonie est proposé par Mr François POZZELI MOF Boulanger 2004.
Ayant participé activement à la préparation de ce Concours, je tiens à féliciter l’ensemble des candidats, bien sûr particulièrement les lauréats de ce 23éme concours, mais également tous les autres qui recevront leurs notes et les observations du jury. Nous les encourageons vivement à poursuivre vers l’excellence.
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Le pain aux herbes est réalisé sur Poolish afin de faire infuser les herbes pour augmenter la saveur. Ce produit typique du Sud de la France peut aussi être façonné en forme de fougasse. Ce pain au goût prononcé peut accompagner entrées, fromages ou alors se déguster à l’apéritif.
Cette recette proposée par Yann Tabourel est en ligne sur technomitron dans la section "recettes pain aromatiques"
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Appelés Krisprolls, les petits pains grillés, très populaires en Suède, sont consommés à tout moment de la journée.
Cette recette proposée par Daniel Baptiste est en ligne sur technomitron dans la section "recettes du monde"
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Le prochain salon Europain aura lieu du 29 mars au 2 avril 2008.
Toutes les informations sur cet évènement majeur sont en ligne ici : Europain
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Trois nouvelles recettes d’un seul coup sur Technomitron !
Ces recettes sont, consultables et téléchargeables.
Voir en ligne : Technomitron
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SERBOTEL, se déroulera dimanche 18, lundi 19, mardi 20 et mercredi 21 mars 2007. Ce salon des métiers de Bouche se positionne, désormais, parmi les « leaders » en France.
Le concours est ouvert à 9 sélections nationales de pays européens. Depuis la création de ce concours par la Fédération des Boulangers de Loire-Atlantique en 1993, 15 pays ont déjà participé au moins une fois à cette manifestation : Autriche – Allemagne – Belgique – Danemark – Espagne – France – Hongrie – Irlande – Italie – Luxembourg – Pays-Bas – Pologne – Portugal – Suisse et Islande
Descriptif : Chaque équipe composée de 3 concurrents devra réaliser en une journée de 8 heures :
Une pièce artistique sur le thème « LE CIRQUE »
Une corbeille de 6 variétés de pains, de formes et de compositions différentes
Un plateau de 6 sortes de viennoiseries de formes et de compositions différentes, dont une sorte devra être une viennoiserie salée.
Date du concours : du 18 au 20 mars
Contact du concours : Martine GUERIN (m.guerin@boulangerie44.org)
Coordonnées : 10 rue de la Jalousie - 44980 SAINTE LUCE SUR LOIRE
Tél : 02 51 13 31 88 - Fax : 02 51 13 31 99 - www.boulangerie44.org
Voir en ligne : Serbotel
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