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Sélection Alsace-Vosges au Concours du Meilleur Croissant au beurre d’Isigny

mardi 6 mars 2012 par Stéphane Georgeon

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Sélection Alsace-Vosges au Concours du Meilleur Croissant au beurre d’Isigny

La sélection s’est déroulée le lundi 05 mars 2012 au CFA Pôle des Métiers d’EPINAL (88). L’organisation a été préparée en amont par Stéphane GEORGEON, professeur de Boulangerie.

A 09h30 accueil des candidats des 7 centres (CFA de Colmar, CFA d’Epinal, CEPAL de Laxou, CFA de Bar le Duc, Lycée de Gérardmer, CFA de Vesoul) présentation du déroulement de la journée et visite du laboratoire où va se dérouler la sélection.

Les jeunes se mettent en tenue et s’installent à leur poste de travail après avoir reçu un numéro. Ils récupèrent leurs 2 pâtons de pâte levée feuilletée (2 x 600g chacun) ainsi que le beurre de tourage d’Isigny.

Il est déjà 10h00, c’est parti pour 2h00 d’épreuve : beurrage, tourage et détaillage au rouleau de 24 croissants. Nous laissons les jeunes travailler tranquillement. Les membres du jury se réunissent pour faire le point de la journée en cours et le déroulement du concours en général.

Les membres du jury sont : ¢ Ludovic MASSON du CEPAL de Laxou (54) ¢ Serge PIERREL Lycée de Gérardmer (88) ¢ Stéphane GEORGEON CFA Pôle des Métiers (88) ¢ Francis OJRZANOWSKI du CFA de Bar le Duc (55) ¢ Sébastien CHEVALLIER CFA de Vesoul ¢ Jean-Claude VOGEL CFA de Colmar ¢ Jérôme GOULARD de la coopérative d’Isigny

A 12h00 tous les candidats ont terminé leur production et rangé leur poste de travail.

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Nous partons déjeuner ensemble à la restauration scolaire de l’établissement où nous pouvons apprécier les produits fromagers de la coopérative d’Isigny. De 14h00 à 15h00, c’est l’heure de cuisson pour les croissants de nos 11 candidats. Après jurification et délibération, nous nous apercevons de la qualité du travail fourni, de beaux produits présentés avec de très beaux feuilletages. Il est 16h30, nous passons à la proclamation des résultats en présence des invités : le Président le la Chambre de métiers et de l’Artisanat des Vosges, la Directrice et Directrice adjointe du CFA Pôle des Métiers, la presse. Le classement est le sui-# vant avec une note moyenne sur 80 points :

  1. - SIKES Florian CFA de LAXOU 57 pts
  2. - RIQUET Damien CFA de VEZOUL 55 pts
  3. - DIZIEN CHEVIET Mathieu CFA de VEZOUL 52 pts (suppléant)
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  • Sont 4ème Ex-à¦quo :
  • BENOIT LAURINE LP HOTELIER Jean Baptiste CHARDON de Gérardmer
  • VENTURI Luca LP HOTELIER Jean Baptiste CHARDON de Gérardmer
  • LOOS Nicolas CFA de Colmar
  • DETANTE Florian CFA Bar le Duc
  • GERARDDOT Grégory CFA Bar le Duc
  • SINIC Kévin CEPAL Laxou
  • GROSDEMANGE Fabien CFA Epinal
  • NURDIN Mickael CFA Epinal

Merci à tous les participants et au bon esprit de camaraderie qui a régné durant cette journée. Grâce à ce concours, nous entendons défendre les valeurs de transmission d’un savoir-faire et la noblesse des ingrédients utilisés ainsi que redonner ses lettres de noblesses à la valeur travail.

Le Président de la CMA 88 a souligné que « participer à des concours est un atout incontestable pour le CV et pour l’expérience ».

Rendez-vous est pris pour le concours 2013.

Stéphane GEORGEON


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