Technoboulange

SELECTION REGIONALE DU MEILLEUR JEUNE BOULANGER RHONE ALPES

mercredi 22 septembre 2010 par Alain Lafaye

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Sélection régionale du Meilleur Jeune Boulanger Rhône Alpes

Organisée au CFA François Rabelais de DARDILLY (69) les 20 et 21 septembre 2010. 1 heure de travail de préparation le 1er jour et 8 heures le 2ème jour. Travail réalisé :

  • Pain de tradition Française fermenté sur poolish
  • Pain de campagne sur pâte fermentée
  • Pain de seigle sur pâte fermentée
  • Pâte levée feuilletée : croissants, pains au chocolat, 2 sortes de viennoiseries garnies crème et ou fruits
  • Pâte à brioche : grosses brioches, petites brioches à tête, petites tresses, 2 sortes de viennoiseries garnies crème et ou fruits
  • Pain décoré sur le thème de « Hansi » (dessinateur Alsacien)

1er Ludivic PECHAIRE du CFA Lucien Ravit - LIVRON (26250) Né le 22/03/91 résidant à  : SUZE LA ROUSSE -26790

Parcours professionnel :

  • CAP boulanger (2 ans) chez Mr PAYRE à Suze-la-Rousse (26790)
  • Mention Complémentaire boulangerie spécialisée (1an) chez Mr HIET Thierry à Sainte-Cécile-les-Vignes (84290)
  • Actuellement 1ère année de Brevet Professionnel chez Mr HIET à Sainte-Cécile-les-Vignes

Ludovic étant arrivé 1ère à la sélection régionale, il est sélectionné pour la finale qui a lieu à Strasbourg au CFA d’Eschau les 16, 17, 18 et 19 novembre 2010.


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