Sélection régionale du Meilleur Jeune Boulanger Rhône Alpes
Organisée au CFA François Rabelais de DARDILLY (69) les 20 et 21 septembre 2010. 1 heure de travail de préparation le 1er jour et 8 heures le 2ème jour. Travail réalisé :
- Pain de tradition Française fermenté sur poolish
- Pain de campagne sur pâte fermentée
- Pain de seigle sur pâte fermentée
- Pâte levée feuilletée : croissants, pains au chocolat, 2 sortes de viennoiseries garnies crème et ou fruits
- Pâte à brioche : grosses brioches, petites brioches à tête, petites tresses, 2 sortes de viennoiseries garnies crème et ou fruits
- Pain décoré sur le thème de « Hansi » (dessinateur Alsacien)
1er Ludivic PECHAIRE du CFA Lucien Ravit - LIVRON (26250) Né le 22/03/91 résidant à : SUZE LA ROUSSE -26790
Parcours professionnel :
- CAP boulanger (2 ans) chez Mr PAYRE à Suze-la-Rousse (26790)
- Mention Complémentaire boulangerie spécialisée (1an) chez Mr HIET Thierry à Sainte-Cécile-les-Vignes (84290)
- Actuellement 1ère année de Brevet Professionnel chez Mr HIET à Sainte-Cécile-les-Vignes
Ludovic étant arrivé 1ère à la sélection régionale, il est sélectionné pour la finale qui a lieu à Strasbourg au CFA d’Eschau les 16, 17, 18 et 19 novembre 2010.
