Technoboulange

Sélection régionale « Rhône-Alpes » du Meilleur Croissant

samedi 30 mars 2013 par Olivier Aimasso

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Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’isigny, sélection Rhône-Alpes 2013 le Mardi 26 mars à l’Institut Paul BOCUSE (69)

C’est aprés avoir essuyé quelques bouchons lyonnais, que nous nous sommes retrouvés à 8h30 à l’Institut Paul BOCUSE.

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Jean-Marc BERTHOMIER, formateur de boulangerie dans la superbe école du chef Paul BOCUSE, nous attendait dans son labo tout neuf.

Du fait du nombre conséquent de candidats par rapport à la surface de cuisson, nous avons dû mettre en place une organisation différente des autres années et faire 2 groupes de 9 candidats avec des tranches horaires décalées de 30 minutes.

Après avoir procédé au tirage au sort des numéros des 18 jeunes de 9 centres présents, nous les avons conduits au labo pour que le 1er groupe commence à 9h, puis le 2e groupe à 9h30. Les jeunes ont très bien travaillé, beurrage, tourage et détaillage se sont enchainés d’un groupe à l’autre sans soucis.

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Pendant les temps de pause des jeunes, Jérôme GOULARD leur a présenté un diaporama de la société Isigny St Mère.

Puis ce fut le moment de se restaurer et là , nous étions dans un autre monde, très loin de nos cantines scolaires que nous avons plus l’habitude de fréquenter. Cet établissement a des locaux somptueux et une cuisine d’application pédagogique très haut de gamme.

Après le repas, les jeunes ont cuit leur fabrication : une plaque au four à sole et une au four ventilé.

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Une fois composé, le jury se mit à l’œuvre à 15h. Il s’agit de Jérôme GOULARD, de l’employeur Franck MARTUCCI qui avait accompagné son apprenti, et de deux enseignants tirés au sort : André MENANTEAU et Christophe BERTEAU.

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Une fois les notes saisies, les résultats sont confirmés par le jury. A 16h, les résultats sont annoncés :

  • 1er : Kévin LEMASSON (CFA Lucien RAVIT de Livron) avec une note de 12,88
  • 2e : Anthony BERNARD-ALLIES (CFA Lucien RAVIT de Livron) avec une note de 12,81
  • 3e : Franck MINARY (CFA François RABELAIS de Dardilly) avec une note de 12,44

Ce sera les deux Livronnais qui iront représenter notre région à la finale le 15 mai prochain à Paris.

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Anthony et Kévin

Ensuite, un vin d’honneur nous attendait, pour trinquer avec nos jeunes qui ont fait du très bon travail durant de cette journée.

Pour l’année prochaine, Christophe BERTEAU nous a confirmé que la sélection se ferait à l’Institut des Métiers Techniques de Grenoble et nous l’en remercions par avance.

Merci à la société d’Isigny Sainte-Mère, en particulier à Jérôme GOULARD, ainsi qu’à Jean-Marc BERTHOMIER qui ont tout mis en œuvre pour que l’Institut Paul BOCUSE nous accueille. Merci également aux jeunes et aux enseignants qui les ont accompagnés.

Olivier AIMASSO


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