Technoboulange

ST ETIENNE CAPITALE MONDIALE DU PAIN

jeudi 29 août 2013 par Alain Lafaye

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Du 21 au 29 Septembre

Ce 4e Mondial du Pain à la Foire de Saint-Etienne sera le point d’orgue d’une semaine chargée en animations autour du pain. Nous commencerons par la finale nationale du Meilleur Apprenti de France en Boulangerie. Ce sera l’occasion pour les professionnels et le grand public de découvrir le déroulé d’un concours sélecte qui mettra en avant à la fois le savoir-faire des jeunes talents et de l’élite qui seront la relance de la boulangerie française. 10 apprentis se disputeront la place du meilleur les samedi 21 et dimanche 22 septembre. C’est en collaboration avec l’Equipe de France de Boulangerie présidée par Amandio Pimenta et la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France que les Ambassadeurs du Pain permettent l’organisation de cet évènement qui se déroule habituellement à Paris.

Coà¯ncidence du calendrier, la fête de la gastronomie se célèbre ce même week-end du 21 et 22 septembre. Les Ambassadeurs se mêleront aux festivités en proposant des dégustations de pain. Dès le lundi, nous permettrons à des centres de formation et des Meilleurs Ouvriers de France de se rencontrer et de partager une expérience unique en direct des fournils du Mondial. Ce moment d’échange professionnel sera une vraie opportunité pour les jeunes en formation de côtoyer l’élite et d’apprendre des grands Boulangers. Elle permettra de mettre en avant la transmission du savoir et d’accompagner l’évolution du métier de boulanger. Toutes les ficelles de la profession leur seront inculquées sous les yeux du public.

Mercredi nous accueillerons les 12 pays candidats du 4e Mondial du Pain. Une sélection haute en professionnalisme qui se prépare depuis des mois pour la reconnaissance d’une équipe et de produits de qualité. Au rythme de 4 équipes par jour, les candidats auront 8h d’épreuves au cours desquelles ils devront créer et produire des pains traditionnels mais aussi originaux. La dimension nutritionnelle du pain sera encore un point très important à respecter. Cette année le jury est composé de professionnels venant de pays différents des concurrents, sous l’égide de Patrick Castagna (MOF).

La remise des prix aura lieu le dimanche 29 septembre à 14h30.

Ce sera aussi l’occasion pour les Ambassadeurs du Pain de présenter leur 2e livre de recettes. C’est un recueil de 17 créations par les lauréats des 3 précédents Mondial du Pain et des Ambassadeurs étrangers.

Nous avons tenu à inclure les recettes de 3 fondamentaux : la baguette, le croissant et la brioche.

Nous pensons que cet ouvrage peut être un outil pédagogique pour les formateurs et les professionnels, autant qu’une invitation à l’utilisation de céréales oubliées ou d’association de saveurs.

Dominique Planchot Président des Ambassadeurs du Pain


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29 août 2013
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1.8 Mo

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